La cuisine singulière d’un chef-éleveur

M le magazine du Monde - LE MONDE - 31/03
CHRONIQUE. Dans « La Ferme de la Ruchotte », coécrit avec Jacky Durand et publié aux Editions de l’Epure, le chef Fred Ménager raconte la genèse de sa cuisine paysanne façonnée dans la ferme-auberge de Bourgogne, où il est installé depuis plus de vingt ans.
L’intérieur du livre « La Ferme de la Ruchotte », de Jacky Durand et Fred Ménager.

C’est un petit coin de Bourgogne entouré de verdure, situé à quelques kilomètres de Beaune, sur la route des grands vins. Passé le village de Bligny-sur-Ouche, on bifurque sur une route de forêt, puis un petit chemin, avant de tomber sur un hameau en vieille pierre. Une applique murale en forme de coq aux ailes déployées accueille les visiteurs. Derrière l’animal : une salle ornée d’affiches de g...
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