Il y a ceux qui l’aiment épicé – et il y a ceux qui l’aiment encore plus épicé.
Lorsqu'il s'agit des meilleurs plats épicés du monde, nous devons remercier certains des piments les plus forts du monde, ainsi que d'incroyables couches de saveurs et une longue histoire d'humanité amoureuse des épices.
"La nourriture épicée, ou du moins les aliments épicés, est clairement antérieure de très, très longtemps à l'idée des pays et de leur cuisine", explique l'auteur indien Saurav Dutt, qui écrit un livre sur les aliments les plus épicés du sous-continent indien.
« Chaque ingrédient épicé a un ancêtre sauvage », dit-il. "Le gingembre, le raifort, la moutarde, les piments, etc. ont des prédécesseurs qui ont conduit à leur domestication."
Les groupes de chasseurs-cueilleurs utilisaient historiquement une variété d'ingrédients sauvages pour aromatiser leurs aliments, explique Dutt, et il existe de nombreux ingrédients dans le monde qui peuvent ajouter une saveur épicée à un plat ou fonctionner seuls.
Les poivrons – l'une des principales caractéristiques du piquant – sont évalués sur l'échelle des unités thermiques de Scoville, qui mesure la capsaïcine et d'autres composants actifs des poivrons. Selon cette mesure, le Carolina Reaper est parmi les plus chauds au monde, tandis que les habaneros, les scotch bonnets et le piment oiseau glissent de quelques crans sur l'échelle de chaleur.
Avec des poivrons fantômes, des scotch bonnets, des serranos, des piments chiltepin, des piments du Sichuan engourdissants et bien plus encore, ce qui suit sont des plats épicés du monde entier qui apportent de la chaleur de la manière la plus délicieuse.
Ata rodo - piments scotch bonnet - met le feu à la célèbre soupe épicée du Nigeria. L'Egusi est fabriqué à partir des graines de citrouille egusi, un fruit indigène d'Afrique de l'Ouest apparenté à la pastèque.
En plus d'être riches en protéines, les graines de citrouille servent à épaissir et à ajouter de la texture et de la saveur au mélange de viande, de fruits de mer et de légumes à feuilles de la soupe. L'igname pilée est souvent servie avec ce plat, aidant à tempérer la chaleur des poivrons.
"La joie de ce plat réside non seulement dans les ingrédients délicieusement chauds comme la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et, bien sûr, les grains de poivre du Sichuan, mais aussi dans le fait que vous pouvez cuisiner exactement ce que vous voulez dans le bouillon épicé et pétillant." , déclare le chef chinois d'origine britannique Kwoklyn Wan, auteur de "The Complete Chinese Takeout Cookbook".
Canard, fruits de mer, poulet, porc, agn...
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