« 3 étoiles à 35 ans pour Fabien Ferré, c’est l’histoire d’une transmission réussie », selon le directeur du Michelin

Vous aviez promis une pluie d’étoiles et des pépites comment qualifier le millésime 2024 ?

Gwendal Poullennec Pour nous c’est le reflet d’une scène gastronomique française extrêmement dynamique puisque nous avons 62 établissements qui ont été promus ce soir dans toutes les catégories, dont 52 établissements à une étoile, et c’est assez remarquable. Cela hisse, de nouveau, la France sur la première marche du podium par le nombre de restaurants étoilés, de fait, la première destination gastronomique au monde

En effet, on constate une nette progression avec 62 restaurants promus contre 44 l’année dernière : y a-t-il eu un effet Jeux olympiques ?

Non, honnêtement pas du tout, notre approche est toujours sans quotas et c’est vraiment le reflet de la qualité de ces tables telles qu’elles apparaissent repas après repas, et qui sont soulignées par nos inspecteurs. Effectivement, le nombre illustre une dynamique qui a pris de l’ampleur avec des chefs, à plusieurs ou en couple, qui ouvrent des projets entrepreneuriaux, mais aussi de vrais projets de vie, à leur compte, dans un projet qui leur ressemble et dans lequel ils vont exprimer leur propre identité culinaire.

On remarque un certain rajeunissement des chefs, comment l’expliquez-vous ?

C’est un mouvement post-Covid qu’on avait déjà signalé l’année dernière et qui prend de l’ampleur. Sur les 62 étab...
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