Gâteau au citron

Avant de déménager au Royaume-Uni, mon amour pour les citrons se limitait aux plats salés, à la limonade et au shikanji, une boisson indienne au citron. Ce n’est qu’en 2001 – le troisième jour de ma nouvelle vie au Royaume-Uni – que j’ai essayé le gâteau au citron. Je ne savais pas alors qu’il deviendrait mon préféré.

Lorsque mon mari, Amit, et moi étions chez ma belle-famille au Pays de Galles, j'ai commandé mon tout premier gâteau au citron dans un café surplombant le château de Harlech. Amit et moi nous sommes mariés seulement la semaine précédente, donc mes mains étaient toujours couvertes du motif élaboré au henné de mariage. Notre serveuse était intriguée et nous avons parlé de l'Inde, des gâteaux et de la mer. Je pense qu’elle a été la première personne extérieure à la diaspora indienne d’amis et de famille à qui j’ai parlé. Ce gâteau a été une révélation pour moi. Je prépare maintenant une version d'un gâteau au citron presque chaque semaine et je cultive même des citrons dans mon petit jardin londonien.

Pour 8 personnes beurre fondu 100 g de crème fraîche 150 ml d'extrait de vanille 1 cuillère à café de jus de citron 3 cuillères à soupe de farine 250 g de levure chimique 1½ cuillère à café de sel 1⁄4 cuillère à café de citrons le zeste de 4 sucre en poudre doré 300 œufs 5

Pour le glaçage (facultatif)confiture d'abricots 4 cuillères à soupe d'eau chaude 2 cuillères à soupe

Pour le filet sucre glace 250 g de jus de citron 1 pincée de sel

Beurrer et fariner un moule à cake rond de 20 cm et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante/thermostat 5.

Mélangez le beurre fondu, la crème, la vanille et le jus de citron dans un petit pichet.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.

Mettez le zeste de citron et le sucre en poudre dans un grand bol si vous utilisez un fouet à main ou un batteur sur socle avec un fouet. Frottez ensemble avec vos mains pour infuser le sucre avec le goût du citron.

Ajoutez les œufs au sucre infusé au citron et fouettez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et doublent de volume. Versez lentement le mélange de beurre fondu et de crème dans le mélange d'œufs battus. Incorporez délicatement en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les poches d'air.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit élastique au toucher et qu'un cure-dent en ressorte propre. Sortez le gâteau du four et baissez la température à 150°C chaleur tournante/thermostat 3½.

Refroidissez le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Si vo...
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