Avec 9,5 millions de tonnes de nourriture déversées chaque année rien qu'au Royaume-Uni, les Britanniques cherchent de plus en plus de moyens de « conserver les restes » et d'éviter une crise climatique.
Aujourd'hui, un restaurant branché de l'est de Londres vise à changer la façon dont l'industrie alimentaire gère sa part de déchets comestibles.
Silo à Hackney prétend être le premier restaurant zéro déchet au monde – et il n'a même pas de poubelle dans sa cuisine.
Le restaurant s'est déjà fait un nom en proposant des plats à base d'espèces non indigènes « envahissantes » telles que l'écureuil gris et la renouée du Japon.
J'ai décidé d'essayer son menu dégustation à 75 £, comprenant du pain moulu sur place, des boulettes de lapin sauvage et une interprétation d'une célèbre collation Walkers.
Silo à Hackney, dans l'est de Londres, prétend être le premier restaurant zéro déchet au monde qui n'a même pas de poubelle dans sa cuisine
Silo prétend ne même pas avoir de poubelle - et en m'asseyant au bar au bord de la cuisine ouverte du restaurant, j'ai pu confirmer que c'est bien le cas.
Silo est la création du chef britannique Douglas McMaster, qui a déjà travaillé au célèbre Fat Duck d'Heston Blumenthal.
McMaster déclare : « Nous sommes le premier restaurant zéro déchet au monde et notre objectif est d'innover dans l'industrie alimentaire tout en faisant preuve de respect : respect de l'environnement, respect de la manière dont les aliments sont générés et respect de la nourriture que nous donnons à notre corps. »
Silo prétend ne même pas avoir de poubelle – et en m'asseyant au bar, au bord de la cuisine ouverte du restaurant, j'ai pu confirmer que c'est bien le cas.
Cependant, j'ai remarqué que l'un des chefs épluchait des pommes de terre et mettait les restes dans un récipient en plastique.
J'ai demandé à la serveuse : « S'il n'y a pas de poubelle, qu'arrivera-t-i...
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