Le grand gâteau britannique est menacé. Une chose peut le sauver

Tout comme le petit-déjeuner anglais complet, le rôti du dimanche et le fish and chips, l'humble tarte est à peu près aussi britannique que possible.

Ces délices enveloppés de pâtisserie sont plus populaires que jamais – et pourquoi ne le seraient-ils pas, car ce qui vaut mieux qu'une assiette pleine de nostalgie remplie de tarte, de purée et d'alcool ou une délicieuse tarte au porc lors d'un pique-nique d'été dans le parc. ?

Mais l’industrie britannique de la tarte est également confrontée à un bilan où la tradition et les saveurs classiques s’opposent à l’innovation et aux nouvelles idées.

Une recherche menée par The Grocer en 2023 a révélé que les tartes exotiques aux saveurs influencées par la cuisine mondiale sont désormais plus populaires que jamais, alors que la préférence pour les saveurs traditionnelles comme le bœuf et l'oignon, le steak et les rognons diminue.

Les ventes de tartes et de pâtisseries salées ont augmenté de près de 10 % pour atteindre 1,8 milliard de livres sterling – mais cela est dû à la hausse des prix, le volume réel des produits vendus ayant chuté de 4,6 % au cours de la même période.

Alors, que font les pâtisseries pour inciter les clients à franchir la porte ? Lors de la British Pie Week, Metro.co.uk s'est entretenu avec des pâtissiers anciens et nouveaux pour le savoir.

« Beaucoup de gens aiment encore la tradition »

Richard Griffiths dirige Ye Olde Pork Pie ...
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