Je n'ai pas mangé de poulet depuis qu'on m'en a gavé à la maternelle parce qu'ils voyaient que je ne mangeais pas assez dans mon assiette. Plusieurs décennies se sont écoulées, mais l'odeur rappelle toujours l'expérience d'être empaillé.
L'expérience traumatisante du gastropsychologue Attila Forgács est peut-être familière à beaucoup et peut être leur propre expérience, tout comme les rumeurs selon lesquelles dans la cantine de l'école, on ne peut rendre que l'assiette vide, et il n'y a rien de tel que quelqu'un n'aime pas quelque chose. Aujourd'hui encore, nous avons une attitude positive, voire plutôt négative, à l'égard de la cantine, en raison de mauvais souvenirs d'enfance, du manque de professionnels et de problèmes de financement. Faut-il réglementer la restauration collective et le problème ne vient-il vraiment pas de la marmite ? – l'Association nationale des restaurateurs et des gestionnaires de produits alimentaires, l'Association gastronomique nationale hongroise et l'Office national de sécurité de la chaîne alimentaire ont organisé une table ronde à ce sujet au salon gastronomique Sirha de Budapest.
Les enfants aiment-ils plus la cantine que les parents ?
Aujourd'hui, la restauration publique accueille un million et demi d'enfants - nous avons également découvert ces données lors de l'exposition sur la cantine du Musée hongrois du commerce et de la restauration, lors de notre visite à l'automne. Le motif de l'exposition était une recherche menée entre 2018 et 2023, au cours de laquelle un groupe d'ethnographes, de diététiciens et d'employés de l'Institut national pharmaceutique et alimentaire ont examiné la situation actuelle, l'acceptation et le rôle de la restauration publique dans neuf localités. Si nous ne sommes pas surpris que les plats préférés des enfants soient les spaghettis et la viande frite, alors que beaucoup n'aiment pas le chou frisé, les champignons et le foie, il est d'autant plus vrai que, selon les résultats de la recherche, la majorité des enfants aiment la cantine, leur opinion à ce sujet est bien meilleure...
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