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En 2020, le secteur de la restauration tel que nous le connaissions semblait avoir disparu. Même son propre groupe de pression l’a dit. Alors que la pandémie détruisait les bars et les restaurants, la National Restaurant Association a émis une sombre prédiction : l’entreprise ne reviendrait probablement jamais à son état d’avant la pandémie.
Au cours des quatre années suivantes, à peu près tout ce qui pouvait mal tourner pour une industrie s’est transformé de manière terriblement, impensablement mal, pour les restaurants. La pandémie a détruit le service intérieur partout au pays. Plus de 2 millions d’emplois ont été perdus en 2020. À mesure que les restrictions liées au COVID s’atténuaient, le chaos envahissait chaque réouverture. Lors du Grand Remaniement de 2021 et 2022, le « taux de démissions » parmi les employés de la restauration et de l’hôtellerie – la part des employés qui ont quitté leur emploi au cours d’un mois donné – a dépassé 6 %, soit un taux proche du taux le plus élevé de tous les secteurs de ce siècle.
Cette résurgence du pouvoir des travailleurs a été formidable pour les salariés à faible revenu, qui ont vu leurs revenus croître plus rapidement que ceux des riches, effaçant en partie des décennies d’inégalités croissantes. Mais cela a créé un défi historique pour les restaurateurs. Au cours des 30 années...
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