En tant que Bristolien né et élevé, j'ai été témoin de l'arrivée et du départ inévitable de certaines des meilleures institutions de la ville (RIP Rocotillos), ce qui rend difficile de savoir par où commencer avec la scène culinaire en plein essor de Bristol. Une grande partie du charme de la ville vient de son amour pour tout ce qui est indépendant (notoirement, il y a eu un tollé lorsqu'un magasin Tesco a ouvert ses portes dans un quartier qui privilégie le shopping local), ce qui se traduit certainement par ses options de restauration.
Ce que vous aurez du mal à trouver en ville, c'est un service de nappes blanches. Au lieu de cela, ce sont les endroits du quartier qui font vraiment connaître Bristol sur la carte en matière de bonne nourriture – et naturellement, ce sont ces destinations qui valent la peine d’être flairées. Wilson's à Redland, par exemple, est un endroit local qui met en valeur exactement ce qui rend la ville si formidable, en mettant l'accent sur une cuisine expérimentale, un service chaleureux et des produits issus de sources durables. Récemment ouvert, le 1 York Place (par le duo mari et femme Freddy et Nessa Bird de littlefrench) est un incontournable de Clifton. Et puis il y a Bank à Totterdown, une injection animée dans un quartier plus calme spécialisé dans les plats cuisinés sur le feu.
C’est juste pour n’en nommer que quelques-uns. Nul doute que d’autres spots spéciaux surgiront – et je les partagerai avec vous. Mais continuez à lire pour connaître nos destinations préférées du moment, d'un havre de paix au bord de la piscine qui vous transporte vers votre destination de vacances préférée à une entreprise familiale italienne servant des pâtes faites maison bon marché et des Aperol Spritz sur le port.
Le bord d'une route très fréquentée de Totterdown peut sembler un endroit étrange pour un restaurant aussi animé, mais BANK a vraiment ajouté de la vie à ce quartier de Bristol. Le vieux bâtiment en briques rouges (qui abritait autrefois la Lloyd's Bank, d'où son nom) offre une entrée grandiose, mais une fois à l'intérieur, vous êtes accueilli avec des tables en bois, un éclairage chaleureux, de grandes fenêtres et de hauts plafonds, qui lui confèrent une atmosphère accueillante et presque chaleureuse.
Spécialisé dans les assiettes à partager contemporaines cuites au feu, le menu change selon les saisons, il pourrait donc être différent lorsque vous y allez (ce que vous devriez absolument !). Nous optons pour une sélection de petites assiettes et une grande assiette, toutes sorties à des heures différentes. Pour commencer, une focaccia au levain avec du potiron borani et de la feta (4,50 £) – bien que délicieuse, la citrouille manquait de saveur et j'aurais aimé une plus grande dose de feta – et des olives Nocellara cuites dans du beurre de jalapeno brûlé (4,60 £), qui étaient beurrés et fumés dans une mesure égale, et étaient assez bons pour convertir même un haineux des olives en amoureux.
Le brocoli à tiges tendres avec une salsa d'aubergines brûlées, de chipotle et de noix (9,70 £) est sorti en premier – il était al dente avec un délicieux goût de fumée, et c'est quelque chose que nous avons essayé (et échoué) de recréer à la maison. Viennent ensuite l'oignon tropea (10,20 £), qui ne ressemblait à rien de ce que nous avions eu auparavant – trempé dans un soubise à l'ail fumé sur un lit de levain, c'était une bombe de saveur crémeuse. Les grandes assiettes à partager comprennent le chevreuil (22,60 £), qui a été agrémenté de céleri-rave brûlé, de chicorée et de beurre de bacon fumé, avec une touche de café ajoutant un goût inhabituel mais décadent – il avait certainement du punch et était plein de saveur. Chacune des assiettes avait une saveur vivante et l'approche de la cuisson sur le feu est évidente par le côté fumé de chacune. Une dernière mention doit aller au dessert – une grande mousse au chocolat blanc brûlé garnie de compote de rhubarbe qui coupe parfaitement la saveur super sucrée. Il n’est vraiment pas surprenant que BANK ait été nommé dans la liste des 100 meilleurs restaurants locaux de Grande-Bretagne du Good Food Guide. Je reviendrai.
BANQUE, 107 Wells Road, Bristol, BS4 2BS | 0117 452 7536 | [email protected] | www.bankbristol.com
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