De toutes les exportations néfastes qui ont afflué de San Francisco au cours des dernières décennies – l’hégémonie des Big Tech, la bulle NFT, les Golden State Warriors – celle que je trouve la plus oppressante est le burrito à la Mission. Le plat a été développé dans les années 1960 par les taquerias du quartier de Mission, très chicano, de la ville, et si vous n'êtes pas originaire du grand sud-ouest, il y a de fortes chances que sa recette vous serve de compréhension de base de la forme culinaire du burrito. Il est construit à partir d'une tortilla de farine de la taille d'un couvercle de poubelle, et il est rempli de louches de haricots, de riz, de salsa et de votre protéine préférée du sud de la frontière avant d'être enveloppé dans un colis saturé de glucides. gainé de papier d'aluminium.
Si cette formule vous semble familière, c’est parce que les burritos de style Mission sont extrêmement populaires. Ils sont devenus l’article phare de toutes les grandes chaînes mexicaines de fast-casual en Amérique – Qdoba, Chipotle, Freebirds, etc. – qui ont toutes colonisé sans relâche les centres commerciaux, les aéroports et les subdivisions beiges sans âme du pays. Certains gourmets sont même allés jusqu'à affirmer que la tradition de fabrication des burrito dans la Bay Area est devenue le plat sacré de la Californie, comme le cheesesteak de Philly, la poitrine de bœuf du Texas ou une tranche de pepperoni provenant d'une pizzeria grasse de New York. Mais cela, mes amis, est une tragédie car un burrito bien supérieur se cache à la vue de tous à quelques centaines de kilomètres sur l'Interstate 5. Je parle, bien sûr, du propre « burrito californien » de San Diego.
Comme le burrito de style Mission, le burrito californien est construit à partir d'une gigantesque tortilla de farine, mais plutôt que de la souiller avec une base terne et déshydratante de haricots et de riz, les conventions culinaires de San Diego sont, en un mot, moelleuses. Le contenu du burrito varie selon le restaurant, mais il comprend généralement des boules gratuites de guacamole, de fromage, de crème sure et de salsa nichées sous de la carne asada fraîchement cloquée, encore dégoulinante de marinade. Il n'y a pas de remplissage dans un burrito californien, pas de paillettes pour augmenter artificiellement les dimensions. Le seul agent absorbant l'humidité dans la recette est un tas de frites – oui, des frites – qui sont mélangées dans le milieu jusqu'à ce qu'elles deviennent gonflées et gommeuses. C’est un aliment à la fois pécheur et obscène. Il a tendance à contenir environ 1 100 calories. C’est aussi, et de loin, ce que je préfère manger sur la planète Terre.
Et pourtant, malgré toute cette splendeur vulgaire – et le désir typiquement américain d’insérer des frites dans chaque langue épicurienne – le burrito californien n’a pas pénétré le monde au-delà de San Diego. Si vous souhaitez profiter de so...
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