Les recettes d’aujourd’hui sont des classiques de deux régions différentes de l’Inde. Vous trouverez généralement le kozhi kari lors des mariages et des célébrations au Kerala, et la recette ici est un riff de celle de la grand-mère de mon ami Ravi, qui a fait la meilleure version que j'ai jamais eue. Le kumro chenchki, quant à lui, est essentiellement un sauté simplement épicé, généralement servi avec du dal, du ghee et du pain plat pour un plat réconfortant ultime.
Bengali kumro chenchki (citrouille sautée avec piments séchés, panch phoran, gingembre et cumin ; photo du dessus)
Les Bengalis sont connus pour leur grande variété de sautés de légumes, et celui-ci est une célébration de toutes les épices clés de leur cuisine. Le panch phoran est un mélange d'épices comprenant des grai...
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