hvg.hu : Jusqu'à présent, votre carrière semble assez complexe : vous avez commencé chez Nobu, avez fait un détour par l'Angleterre et les États-Unis, pendant votre séjour là-bas vous avez été sous-chef au Costes Downtown, qui a remporté une étoile Michelin, puis le directeur opérationnel du marché aux poissons de Budaörs, et maintenant vous développez votre entreprise en tant que chef privé, dont les éléments importants sont les matières premières produites dans son propre jardin. Que signifiaient ces jalons ?
Petra Tischler : En tant qu'étudiante universitaire, je n'étais même pas sûre de pouvoir travailler en cuisine, mais j'étais sûre d'être intéressée. Pourtant, avec un diplôme, on n'ira pas très loin dans un métier qui repose sur le travail manuel, heureusement, lors de mon premier emploi, l'attitude était bien plus récompensée. L'étranger a été un véritable tremplin, à tel point que lorsque j'ai déménagé en Hongrie en 2015, je ne voulais même pas rester chez moi. Barcelone ou au moins l'Espagne aurait été la prochaine destination, mais soudain j'ai reçu une très bonne invitation, à laquelle j'ai dit : je resterai. C'était Costes Downtown. Et il fallait qu'il en soit ainsi, car sans Costes, il n'y a pas d'étoile Michelin et il n'y a pas d'intérêt médiatique pour moi en tant que jeune femme chef. Cela m’a beaucoup aidé et je peux désormais gagner ma vie en faisant ce que j’aime le plus.
hvg.hu : Quelle est votre relation avec ce rôle de « jeune femme chef » ? Ne vous sentez-vous pas comme une boîte ou un stéréotype dans ce métier machiste ?
T. P. : Je pense que cela m'appartient tout à fait, en plus du fait qu'il y a à mes côtés de jeunes femmes chefs talentueuses, même avec beaucoup plus de succès que moi. Je me considère beaucoup moins remarquable qu’eux. Il y a par exemple Szabina Szulló, Eszter Palágyi ou Zsuzsi Ötvös comme pâtissiers célèbres. Si tant de chefs masculins peuvent entrer d...
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