À la découverte du meilleur poivre du monde

TechnoScience - 04/03
Le voatsiperifery: quelle est donc cette nouvelle épice au nom imprononçable, coup de coeur de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic ? Il s'agit du poivre sauvage de...
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Le voatsiperifery: quelle est donc cette nouvelle épice au nom imprononçable, coup de coeur de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic ? Il s'agit du poivre sauvage de Madagascar, une épice endémique de l'île devenue populaire il y a une quinzaine d'années.
À Madagascar, le voatsiperifery est un poivre sauvage endémique qui suscite les convoitises. Mais son exploitation s'accompagne d'un destruction de son milieu.Jérome Queste/Cirad, Fourni par l'auteur
Considéré comme un des meilleurs poivres au monde, il possède un goût d'une subtilité rarement égalée, plus de saveurs et de senteurs et moins de piquant que les autres poivres. Une fois séchées, les baies dégagent des arômes à la fois boisés, terreux et fruités ; fraîches, ses saveurs et senteurs sont encore plus équilibrées. Le voatsiperifery est l'illustration parfaite des services écosystémiques dits "culturels" que fournissent les forêts naturelles de Madagascar et leur biodiversité (La biodiversité est la diversité naturelle des organismes vivants. Elle s'apprécie...).

De la médecine...
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