Pourquoi la bière mousse-t-elle moins quand on penche le verre ?

TechnoScience - 28/02
La mousse, c'est de la physique et de la chimie. La physique d'abord, car il s'agit d'un état de la matière bien particulier, fait de bulles de gaz dispersées dans un liquide ;...
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La mousse, c'est de la physique et de la chimie. La physique d'abord, car il s'agit d'un état de la matière bien particulier, fait de bulles de gaz dispersées dans un liquide ; de la chimie aussi, car pour que ces bulles "tiennent", il leur faut un allié, que l'on appelle "tensioactif (Un tensioactif ou agent de surface est un composé qui modifie la tension superficielle entre deux...)" ...
[Courte citation de 8% de l'article original]