Les nouilles wonton du propriétaire chinois conquièrent les clients de Hanoï

M. Phung Van Cuong, 55 ans, est né dans une famille chinoise de troisième génération du Guangxi à Hanoï, c'est pourquoi dès son plus jeune âge, on lui a appris à cuisiner de nombreux plats traditionnels chinois, notamment les nouilles zébrées. Chine.

Il y a environ 10 ans, M. Cuong a ouvert le premier magasin de nouilles Phung Gia won au 31 Nguyen Ngoc Doan, district de Dong Da. Jusqu'à présent, il existe une deuxième installation au numéro 40, allée 1, voie 16, Huynh Thuc Khang, Dong Da.

L'établissement Nguyen Ngoc Doan est ouvert tous les jours pendant deux heures, de 6h00 à 13h30 et de 17h00 à 21h00. Le restaurant a une superficie d'environ 70 m2, servant des convives à déguster sur place.

Devant le magasin se trouvent la zone de transformation des nouilles, des vitrines pour stocker les ingrédients et une cuisinière pour faire bouillir le bouillon. La cuisine derrière est l'endroit où traiter et préparer des ingrédients tels que du bouillon mijoté, pétrir la pâte, rouler des nouilles et emballer des raviolis.

Pour pouvoir maintenir un nombre stable de clients pendant 10 ans et ouvrir un deuxième site, M. Cuong a déclaré « toujours garder la saveur traditionnelle du plat et donner la priorité à l'hygiène alimentaire ».

Les nouilles wonton du restaurant sont faites à la main, ce qui est rarement vu dans les magasins et restaurants vendant ce plat à Hanoï.

Les ingrédients importants des nouilles wonton sont des nouilles fraîches, fabriquées à partir d'œufs et de farine, mélangées à la machine et « pétries à la main pour contrôler l'élasticité et la texture de la pâte », a expliqué M. Cuong.

Après pétrissage, la pâte est étalée dans un moule carré en bois, divisé en 4 parts égales. Chaque morceau de pâte est mis dans la machine pour être étalé finement. Cette étape sera répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la couche de pâte atteigne l'épaisseur standard.