Du canapé au poke-bowl, en passant par sa version "snackée", le poisson à la chaire délicate des grandes occasions est devenu en quelques décennies en France un produit de grande consommation.
Il est le deuxième produit de la mer le plus consommé, derrière le thon, avec une moyenne annuelle de 2,7 kg par habitant, selon France Agrimer.
"Le saumon, on n'en peut plus, ce n'est pas un produit de chez nous, c'est un produit issu d'une pratique beaucoup trop intensive et qu'on nous a servi à toutes les sauces", soupire le poissonnier du moment, le jeune Arthur Viot, dans son établissement du marché parisien Saint-Germain, dont il l'a banni.
A l'état sauvage, où il se pêche dans les latitudes nordiques, le saumon d'Atlantique est considéré ...
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