Les pâtes, avec le porridge, les pommes de terre au four et les crumpets grillés, sont, du moins dans cette cuisine, l'aliment hivernal par excellence. Cela vaut non seulement pour les pâtes italiennes, mais aussi pour les nouilles chinoises et japonaises. Peu de dîners sont aussi rapides à redonner de la couleur à nos joues gelées qu'un plat de pâtes et un ragoût de champignons ou un bol de bouillon de porc avec des nouilles et des légumes verts. J'ajoute des petites pâtes comme le trofie ou les cavatelli aux frites de saucisses et de chou aigre, des rubans de larges pappardelles aux artichauts frits et j'habille d'épaisses nouilles de Shanghai avec des pâtes épicées de sésame, d'ail et de soja.
Un ragoût aromatique de champignons et de marsala pourrait faire flotter des raviolis sur sa surface chatoyante, mais j'introduis souvent à la place des pâtes, des coquilles ou des chapeaux qui retiendront la sauce dans leurs creux. Une poignée de nouilles ajoute de la nourriture à des bouillons profonds et riches en umami à base d'os rôtis pour créer un repas dans un bol, et même un souper rapide à base d'artichauts confits et de parmesan râpé devient profondément satisfaisant une fois que nous introduisons un enchevêtrement de large ruban. Pâtes.
Cette collection comprend des plats chaleureux et profondément satisfaisants pour les nuits d'hiver. Vous pouvez passer des heures à mijoter des os pour un bouillon ou préparer un festin éclair de nouilles salées et poivrées en quelques minutes. Le choix t'appartient. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est leur capacité à résister au froid.
Pappardelle aux artichauts et citron (photo ci-dessus)
Le dîner de pâtes que je prépare encore et encore est celui qui implique un voyage de 10 minutes à la charcuterie sur le chemin du retour pour ramasser des citrons, du basilic et certains de ces artichauts confits à l'huile. Ceux en vrac sont généralement plus gros que ceux en bocaux, mais les deux sont bons. Je réchauffe ensuite les artichauts dans un peu d'huile d'olive (il vaut mieux les égoutter et les remplacer par quelque chose de plus délicieux), puis je les mélange avec les herbes hachées, le citron et le parmesan râpé avant d'introduire de larges rubans de pappardelle. Cela prend en tout 10 minutes, les artichauts étant prêts dans le temps que mettent les pâtes à cuire. Une pincée de floco...
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