AVANT le début du menu dégustation à 135 $ PAR PERSONNE, vous êtes doucement invité à vous laver les mains. Un évier se dresse le long du mur. Il est important de faire ces ablutions publiquement, de montrer à tout le monde que vous avez les mains propres, car au Naks, un restaurant philippin ouvert en décembre dans l’East Village de Manhattan, il n’y a pas de fourchettes sur les tables – pas d’ustensiles d’aucune sorte pour manger.
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Vous le remarquerez peut-être à peine au début. Il est assez facile de boire un verre de bouillon de canard enrichi de bilimbi aigre-brillant et de vinaigre de sève de noix de coco épicé, livré dans une coquille d'œuf dont le dessus est cassé - la version clin d'...
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