Combien de temps puis-je conserver les haricots pour faire du tacu tacu ?

Diego Sanchez - La República - 18/02
L’un des plats typiques de la gastronomie péruvienne est aussi un exemple de gaspillage alimentaire.

Le tacu tacu est un plat à base de riz cuit, de ragoût de la veille et d'une sauce au piment jaune. Parmi les légumineuses habituellement utilisées figurent les haricots, les pallares et les lentilles. Généralement, ils l'accompagnent d'œuf au plat, de viande panée, de filet mignon au jus ou de poulet. À cet égard, l'un des doutes les plus fréquents concerne la durée de conservation ou, simplement, « l'âge » du ragoût.

Dans cet article de La República, le chef Alejandro Medina et la nutritionniste Pierina Papadopulos soulignent quel devra...
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