Le kokum est un fruit utilisé comme le tamarin dans la cuisine du sud de l'Inde pour ajouter une profondeur aigre, fruitée et salée aux currys et pour donner du punch aux plats végétariens à la noix de coco. Kokum est aussi le nom d'un restaurant indien moderne situé sur East Dulwich Road, au sud-est de Londres, qui, comme tous les restaurants sous-continentaux contemporains, a une corde raide à parcourir : il déborde d'ambition et d'un besoin d'authenticité, tout en devoir s'adresser à une clientèle de quartier.
Le restaurant Kokum propose des crêpes de riz uthappam, du poisson koliwada et des côtes de bœuf mijotées à la manière du nihari, et vise à explorer différents coins culinaires de ce vaste pays tout en étant également conscient de la nécessité de lister au moins un plat de poulet dans une sauce tomate sur le plat pour ne pas effrayer les chevaux. Les nouvelles ouvertures comme celle-ci veulent que leur décor soit chic, semi-industriel et jamai...
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