Vous vous souvenez de la dernière fois que vous avez mordu dans une fraise enrobée de chocolat ? Si la coquille se brise de manière audible et s'accumule sur votre langue lorsqu'elle fond, il y a de fortes chances que le chocolat ait été tempéré. Le tempérage, c'est-à-dire essentiellement la fonte et le refroidissement du chocolat, est la raison pour laquelle cette fine coque de chocolat cédant à une baie juteuse se fissure avec une netteté si croustillante et satisfaisante.