Le bleu de vos fromages pourrait bien devenir rouge, orange… Et sans colorant

FROMAGE - Roquefort, Stilton, gorgonzola, tous ces fromages ont deux choses en commun : leur goût intense et surtout leur couleur bleue plutôt insolite. Pas assez pour satisfaire ces scientifiques de l’université de Nottingham, qui voulaient des fromages avec des colorations différentes.

Pour ce faire, ils se sont basés sur un ingrédient clef de la fabrication des fromages : un champignon microscopique. À la clef, comme le montrent les résultats parus dans la revue Nature, des fromages semblables à ceux que l’on mange traditionnellement mais dans des...
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