La pince à oursins, pour des trésors iodés sans se piquer

M le magazine du Monde - LE MONDE - 27/01
CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.
La pince à oursins. PATRICK PLEUTIN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Son histoire

En Provence et en Corse, la saison des oursins, qui court de novembre à avril, donne traditionnellement lieu à l’organisation d’oursinades. Lors de ces festivités culinaires – sorte de grands banquets conviviaux –, la partie comestible de l’animal marin (son système reproducteur, les gonades) se déguste le plus simplement du monde : sur un morceau de pain beurré, en compagnie d’amis et avec un petit verre de blanc.

Mais, pour extraire ce nectar rouge-orangé au goût fortement iodé, il faut d’abord réussir une chose ardue : ouvrir l’oursin en deux. Pour briser s...
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