Quand utiliser le sel casher ou le sel marin dans votre cuisine

Comprendre les différences entre ces deux piliers du monde du sel.

Le sel est l’un des meilleurs moyens de rehausser le goût d’innombrables créations (à moins, bien sûr, que le cuisinier ait la main lourde). Une pincée par-ci, une secousse par-là - et hop ! - votre plat, qu'il s'agisse d'un ragoût de bœuf, d'un poulet rôti, d'un chili végétarien ou même d'un dessert salé-sucré, est instantanément plus savoureux.

Mais le sel est plus qu’un assaisonnement utilitaire ; Si vous vous êtes récemment promené dans l'allée des épices à l'épicerie, vous avez probablement remarqué que la sélection d'aujourd'hui est un fourré écrasant, comprenant du sel casher et des produits au sel de mer, avec certaines options aromatisées, fumées ou mélangées avec des herbes. Pour mieux comprendre la profusion de choix et les mérites du sel casher par rapport au sel de mer, nous avons demandé à un producteur de sel en flocons durable et à un éducateur culinaire de partager leurs connaissances approfondies.

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Rencontrez notre expert

• Albert Nguyen, chef-instructeur d'arts culinaires à l'Institute of Culinary Education de New York
• Björn Steinar Jónsson, fondateur de Saltverk, une entreprise de ...
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