L’œuf, un sujet d’étude rondement mené

M le magazine du Monde - LE MONDE - 20/01
CHRONIQUE. Des auteurs culinaires anglo-saxons ont nourri « The Gourmand. Œuf. Une collection d’histoires et de recettes » (Taschen), un riche corpus de textes sur cet aliment universel et fascinant, qui a inspiré l’art, la littérature, le cinéma et la philosophie.
« The Gourmand. Œuf. Une collection d’histoires et de recettes », collectif d’auteurs, Taschen, 2023, 288 p., 40 €. M LE MAGAZINE DU MONDE

Une fois que l’on a appris à séparer le blanc du jaune, à réussir des omelettes sans embrouilles ou encore à respecter religieusement la règle du 3-6-9 (trois minutes pour une cuisson à la coque, six pour un mollet, neuf pour un dur), on pense déjà avoir fait le tour de l’œuf. Mais, à trop le côtoyer, à se lasser de le cuisiner, on en oublierait presque que, sous sa coquille fragile, l’aliment à la forme sphérique nous cache encore bien des mystères. Car, sous son apparente simplicité, apprend-on dès les p...
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