Le dal est un aliment de base dans les foyers indiens, et le pays consomme désormais plus de 23 millions de tonnes de légumineuses chaque année. Avec une population végétarienne si importante, le dal fournit une grande partie des protéines de notre alimentation quotidienne. Pour moi, chaque bol simple mais réconfortant est synonyme de cuisine maison.

Langarwali dal

… ou un dal crémeux cuisiné avec du gingembre, du piment et du curcuma. Ce plat réconfortant est servi dans de nombreux gurudwaras, lieux de culte sikhs, où des repas frais sont préparés quotidiennement dans le langar, ou cuisine commune, pour tous ceux qui souhaitent manger. Cette recette utilise de l'urad dal noir fendu, également connu sous le nom d'urad dal chilka, qui prend une consistance riche et crémeuse une fois cuite. J'utilise de la poudre de piment du Cachemire pour sa douce chaleur et sa couleur vibrante, mais vous pouvez l'échanger contre du paprika doux, si vous préférez. Le tadka, ou trempe, à la fin donne à cet humble dal beaucoup plus de saveur.

Préparation 10 minTrempage 30 minCuire 1 h 40 minPour 4 personnes

280 g d'urad dal noir fendu 2 cuillères à soupe de ghee Une pincée d'asafoetida Morceau de 5 cm de gingembre, pelé et finement haché 1 piment vert oiseau, fendu en longueur 150 g de tomates hachées grossièrement 2 cuillères à café de poudre de curcuma ½ cuillère à ca...
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