Gary Taubes est probablement la personne la plus déterminée que j'ai jamais rencontrée. En 2002, alors qu’il était un journaliste scientifique peu connu et auteur de deux livres sur les controverses scientifiques, un de ses articles a été publié dans le New York Times, intitulé : Et si tout n’était qu’un gros mensonge ? Dans ce document, il affirmait que les conseils en matière de régime alimentaire faible en gras des deux décennies précédentes étaient non seulement incorrects, mais activement dangereux et étaient à l’origine, comme il le disait, de « l’épidémie dévastatrice d’obésité en Amérique ». Pour Taubes, les graisses alimentaires ne posaient aucun problème. Au lieu de cela, le véritable danger réside dans les glucides, a-t-il affirmé, déclenchant une réaction violente et alimentant le débat en cours sur ce qui constitue une « alimentation saine ». Il n'a pas été le premier à affirmer que les glucides étaient mauvais (Robert Atkins l'a précédé), mais peut-être en raison de son parcours sérieux et scientifique – il est diplômé en physique de Harvard et a étudié l'ingénierie aérospatiale à Stanford – il a été un polarisant. figure, avec autant d’ardents adeptes que de détracteurs.

Depuis 2007, Taubes a publié cinq livres sur le sucre, les graisses et les glucides, dont son dernier, Rethinking Diabetes, dans lequel il affirme que les régimes pauvres en glucides ont été sous-utilisés comme moyen de gérer la glycémie dans le diabète de type 1 et de type 2. , en faveur de régimes de traitement à forte dose de drogues qui, soupçonne-t-il, pourraient faire plus de mal que de bien.

Ses écrits sur la nutrition ont remporté plusieurs prix, notamment de la part de la National Association of Science Writers des États-Unis, mais ils ont également été vivement critiqués, principalement pour son attachement quasi évangélique au régime céto, dans lequel on mange si peu de glucides (50 g ou moins par personne). jour) que le corps entre dans un état appelé cétose, ce qui signifie que vous arrêtez de brûler le glucose stocké et commencez à brûler les graisses. En 2021, il a publié The Case for Keto, un livre d’auto-assistance, après quoi, comme il le dit, il est passé « d’une source d’information respectée à quelqu’un qui peut effectivement être un excentrique après tout ». Taubes, qui suit lui-même ce régime, propose désormais de le proposer aux personnes vivant avec le diabète. (Les régimes céto ont été développés à l'origine comme un moyen de traiter certains types d'épilepsie infantile.) Pour Taubes, céto signifie qu'il ne « mange pas de féculents, de céréales ou de sucreries, et je ne prends pas de petit-déjeuner parce que je pense qu'il vaut mieux le matin sans manger »...
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