Hachant de la viande et des abats sur son stand de nourriture de rue dans l'un des quartiers les plus difficiles de Mexico, Maria del Pilar Cortes est un spectacle rare dans le monde des tacos de la capitale, dominé par les hommes.
Cette femme de 75 ans et sa sœur font partie des rares femmes qui se consacrent à la préparation de ce plat de rue dévoré par des millions de personnes chaque jour.
"Nous avons grandi ici, et je pense que c'est pour cela que ce n'est pas difficile pour nous", dit-elle devant une grande poêle où sont cuits viandes, intestins et autres abats dans leur restaurant Las Corazonas.
Cortes manie habilement un couperet à viande pour hacher le contenu des tortillas de maïs qu'elle vend dans le quartier de Tepito, suivant les traces de...
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