Saveurs d'Afrique à SP : rencontrez le Camerounais qui a appris à cuisiner par téléphone

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À son arrivée au Brésil en 2004, Rafferty Kamga cherchait une activité liée au métier d'ingénieur électronique, qu'il exerçait au Cameroun, son pays d'origine. Il a ouvert un magasin d'électronique sur la Rua Santa Ifigênia, la région de São Paulo la plus adaptée à son métier. Malgré son expertise et son emplacement idéal, l’affaire n’a pas fonctionné.

L'alternative qu'il a envisagée était d'ouvrir un restaurant, car il connaissait bien les plats, les saveurs et les assaisonnements du Cameroun. Mais il y avait un détail : il ne savait pas cuisiner.

Les premiers plats sortis de la cuisine du restaurant Mama África étaient le résultat d'appels quotidiens et d'échanges de SMS avec sa mère et ses sœurs en 2016. À cette époque, les applications de messagerie instantanée, comme Whatsapp, n'étaient pas encore devenues populaires.

« Mon rêve a toujours été d'ouvrir un restaurant pour parler de ma culture. Je ne savais pas cuisiner. Je ne savais même pas comment faire du riz. J'appelais ma famille pour lui demander comment préparer un plat. Ils m'ont dit de faire ceci, de mettre ceci dedans et j'ai appris », explique le chef Sam, comme on l'a surnommé. "Aujourd'hui, je le fais les yeux fermés."

Le chef a dû littéralement retrousser ses manches car il ne parvenait pas à trouver de parten...
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