Il existe de nombreuses raisons pratiques pour apprendre à cuisiner : économiser de l’argent, contrôler ce que l’on mange, savoir précisément ce qu’il y a dans nos aliments. Je suis là pour ce qui n’est pas pratique. J'adore préparer un mole negro à 27 ingrédients quand une envie se fait sentir, accueillir une demi-douzaine d'amis à la volée un soir de semaine, transformer le beurre de cacahuète en un repas de quatre plats en moins d'une heure juste pour le plaisir.
Mais je n’ai pas commencé mon parcours culinaire – travailler dans des restaurants gastronomiques, animer des vidéos sur Internet et éventuellement écrire un livre de cuisine – avec des repas extravagants ou des plats complexes. Tout bon cuisinier maîtrise d’abord les bases, comme tenir correctement un couteau, saler ses aliments et apprendre à connaître ses poêles et ses brûleurs. Cela ne semble peut-être pas passionnant, mais nous devons tous commencer quelque part. (Je vous le promets : même un pro comme Gordon Ramsay a haché ses oignons lentement, de manière inégale et probablement avec un couteau émoussé.) C'est pourquoi l'équipe du New York Times Cooking et moi avons passé l'année dernière à travailler sur une toute nouvelle série de vidéos pour vous aider à apprendre à cuisiner, quelle qu'en soit la raison.
Vous avez peut-être préparé une tonne d’œufs au cours de votre vie, ou vous pouvez simplement compter sur la bodega. Quoi qu’il en soit, il y a tellement de choses à apprendre sur cet ingrédient fondamental, et je vous expliquerai tout cela dans le premier épisode de cette série.
• Apprenez à bien les acheter : comprenez l'étiquetage et apprenez à connaître les parties de l'œuf (au-delà du blanc et du jaune !).
• Préparez les mélanges les plus moelleux : découvrez comment la température, le fouettage et l'assaisonnement peuvent tous donner des résultats différents.
• Obtenez des œufs au plat parfaitement croustillants : vous aurez envie de les faire chauffer et rapidement dans une poêle en fonte (les poêles antiadhésives ne retiennent pas aussi bien la chaleur) puis de les arroser de graisse de cuisson.
• Devenez un expert en matière...
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