Pour la plupart des millions de fidèles de cette boulangerie, l’idée que son « Steak Bake » puisse être « levé » se situe quelque part entre folie et hérésie. Il réunit en parfaite harmonie les dés de bœuf, la sauce et la pâte feuilletée croustillante. Il ne peut pas être amélioré, ni amélioré, ni renforcé. Il a déjà atteint sa forme la plus élevée.
Sa popularité en témoigne. La boulangerie Greggs, une chaîne familiale fondée en 1939 pour livrer des produits de boulangerie en porte-à-porte aux communautés minières autour de Newcastle, en Angleterre, en vend des centaines de milliers chaque semaine, principalement à des clients qui se rendent dans l'une de leurs plus de 2 300 succursales. partout en Bretagne et les emportent dans un sac en papier, pour les déguster chauds, sur le pouce.
Mark Reid et Kieran McBride, du grand magasin haut de gamme Fenwick à Newcastle, ont décidé cet automne de simplement jouer un peu avec.
M. Reid, le chef cuisinier du magasin, et M. McBride, son directeur, ont eu environ deux mois pour prendre le menu de Greggs et le transformer en une expérience de bistro sophistiquée qui s'intégrerait facilement dans l'environnement un peu plus raffiné de Fenwick.
L’idée de M. Reid – associer le Steak Bake avec des pommes de terre dauphinoises et une gerbe de haricots verts fins – était simple, a déclaré M. McBride. "Je pense que la plupart des chefs auraient fait la même chose", a-t-il déclaré.
Ce qui comptait, c'était la touche finale : saupoudrer le tout de copeaux de truffe. «Nous voulions aller encore plus loin», a déclaré M. McBride.
À première vue, Greggs Bistro, un restaurant éphémère ouvert pendant un mois situé dans la succursale phare de Fenwick, semble être un partenaire difficile. Bien que les deux sociétés aient leurs racines à Newcastle – Fenwick y a ouvert ses portes en 1882 en tant que fabricant de manteaux et fourreur vendant des soies et des fourrures, et compte maintenant neuf magasins à travers la Grande-Bretagne – elles occupent des segments différents du marché.
Les produits de Greggs sont conçus pour être consommés rapidement par les affamés : la chaîne vend, par exemple, 130 millions de rouleaux de saucisses (au prix abordable de 1 livre et 20 pence chacun, soit environ 1,50 $) chaque année.
Fenwick, quant à lui, vend des marques telles que Ralph Lauren, Victoria Beckham et Eileen Fisher, et a longtemps abrité un restaurant au service argenté d'inspiration française, avec ...
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