Les chefs révèlent les pires entrées à commander au restaurant : « Cela me consterne »

S'agit-il de véritables conneries ou simplement de délires de chefs grincheux ?

Les apéritifs peuvent être le point culminant d’un dîner au restaurant, proposant souvent les ingrédients les plus variés et les plus uniques sur l’ensemble du menu de l’établissement, comme dans un cabaret culinaire.

Cependant, une telle richesse de choix comporte également de nombreux pièges potentiels, selon les initiés du secteur.

Au service des convives, un groupe de chefs sélectionnésrévélé au Huffington Postplusieurs entrées médiocres qu’il faut éviter afin de ne pas gâcher inutilement leur appétit pour l’événement « principal ».

Bon appétit?

Plateaux de fromages et crackers

Même s'ils peuvent être le joyau de la couronne d'un«Dîner de fille paresseuse»les plateaux de fromages et de crackers n'ont pas leur place sur la table du restaurant, selon Nik Fields, lefondateur de la société Chic Chef.

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L’épicurienne dit s’abstenir de ce canapé colossal car facile à préparer à la maison. « C’est plus intéressant de créer sa propre planche et de choisir les choses qu’on aime plutôt que de se contenter de ce qui existe déjà », explique-t-elle.

Les seules exceptions à la règle, selon Fields, sont les « offres élaborées et élaborées par des chefs » qu’on ne peut probablement pas simplement concocter lors d’un voyage chez, disons, le fournisseur haut de gamme Whole Foods.

Bâtonnets de mozzarella frits

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De la même manière, de nombreux experts conseillent de renoncer aux bâtonnets de mozzarella populaires. La chef Mary Kiernan, qui enseigne l'alimentation au Falk College de l'Université de Syracuse, affirme qu'elle abandonne les bûches denses de produits laitiers car le fromage ne vaut pas son prix.

"La quantité ne semble jamais correspondre au prix que vous payez", a-t-elle déclaré, ajoutant qu'elle enfreindrait sa règle si l'établissement utilisait du "fromage artisanal" ou préparait des bâtonnets de mozzarella à partir de rien.

En 2021, le créateur deBâtonnets de mozzarella surgelés de TGI Fridaysa été poursuivi parce qu’ils ne contenaient pas de mozzarella.

choux de Bruxelles

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Cela peut sembler une évidence pour les convives déjà réticents aux légumes, mais Randall Braud, chef exécutif du Metropolitan Cafe de Dallas, au Texas, a affirmé que même si les choux de Bruxelles peuvent être délicieux, ils devraient être évités. La raison : les restaurants les servent rarement en fonction des saisons de service appropriées, à savoir l'automne et l'hiver.

Au lieu de cela, ils les proposent toute l’année et les font simplement frire « 99 % du temps », selon le chef.

Calamars

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Les rondelles de calamar panées et frites étaient l’un des apéritifs les plus controversés. Braud a affirmé qu’ils étaient surfaits, car « la plus grande différence d’un endroit à l’autre est la trempette ».

Cependant, Kiernan a déclaré qu'elle commanderait des calamars plutôt que d'autres applications, à condition que l'établissement sache comment les cuisiner.

Ris de veau et foie gras

L’opinion la plus controversée de Kiernan était qu’elle ne commande pas de foie gras, un aliment de base français fabriqué à partir de foies engraissés de canards ou d’oies gavés.

"J'ai vu des chefs se gaver de ce genre de choses et cela me consterne", a-t-elle déclaré au HuffPost. "Un avant-goût ou deux suffisent."

Cela va à l’encontre des opinions de nombreuses personnalités de premier plan du monde de l’alimentation, qui semblent mettre ces produits en perfusion intraveineuse s’ils le pouvaient.

Dansles mots dele célèbre chef hispano-américain José Andrés : « Je suis désolé pour les canards ; J'adore le foie gras.

L'été dernier, la ville de New York a remporté une petite victoire dans sa longue bataille juridique contre l'État suite à sa campagne visant à interdirevente de foie gras dans les cinq arrondissements.

En août, un juge d’Albany a rejeté l’ordonnance de l’État de décembre 2022 qui mettait un terme à l’application de l’interdiction, estimant que les régulateurs de l’État n’avaient pas étudié correctement la loi de la ville avant de la bloquer.