WLorsque le déjeuner de Noël est terminé, la véritable fête gastronomique peut commencer. Avec le gros du travail déjà fait – pommes de terre rôties, pousses bouillies – il s’agit de donner une nouvelle vie à vos restes. Nous avons divisé les conseils de certains de nos cuisiniers préférés en sections axées sur les ingrédients, mais n'oubliez pas : avec les restes, il n'y a pas de règles. Vous pouvez réaliser pratiquement toutes ces choses avec tout ce que vous avez et profiter des heureux accidents qui s’ensuivent. Joyeux Twixtmas !
R.pommes de terre rôties
Les bulles et les grincements font peut-être déjà partie de votre plan de jeu restant, mais celaestun classique pour une raison. « Mais où peux-tu l’emmener ? demande Neil Campbell, chef cuisinier duRovià Londres. "Essayez de le traiter comme une croquette de poisson et de paner l'extérieur, ou transformez-le en croquette."
Et n'oubliez pas lerestes de tortilla de pommes de terre rôtiesde la fêteTom Chasse– une délicatesse encore plus grande que la somme de ses parties déjà grandes.Rosie Birkett, auteur deLe joyeux cuisinier à la maison, aime aussi les restes de frittata, qui peuvent abriter vos restes de rôtis et presque tout le reste – carottes, pousses, n'importe quel légume. Son conseil préféré est de mettre vos restes de sauce à profit ici aussi ; elle mélange la sauce au pain au mélange d'œufs pour obtenir une base de frittata très riche et onctueuse. "Cuire dans une poêle allant au four, finir sous le gril, puis laisser reposer dans la poêle avant de le découper et de servir les tranches avec les restes de sauce réchauffés pour tremper."
Birkett suggère également de prendre les restes de pommes de terre rôties, de les étaler sur une plaque à pâtisserie et de les parsemer de cornichons et de restes de cheddar râpé (ou de n'importe quel fromage) pour une cuisson gagnante. Passez au niveau supérieur pour une tartiflette inauthentique mais tout à fait délicieuse : faites revenir l'oignon et le bacon (ou les restes de jambon), ajoutez de la crème et du vin blanc, puis frottez un plat allant au four avec une gousse d'ail épluchée, ajoutez les restes de pommes de terre hachées et frites. , et recouvrez le tout du mélange de crème. Parsemer des restes de fromage et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que ça sent si bon que vous ne pouvez plus le supporter.
Cdes flèches
C'est maintenant la saison des trempettes, donc si vous avez un tas de restes de carottes rôties avec lesquelles jouer, par exemple, Elliot Cunningham deLagomdans l'est de Londres recommande de les transformer en houmous. Mélangez avec du tahini et du jus de citron, puis assaisonnez et le tout se conservera une semaine au réfrigérateur – parfait pour un amuse-gueule du Nouvel An.
Ou si les excès du grand jour vous ont donné envie de quelque chose de tout à fait plus frais, ajoutez vos restes de carottes rôties à une salade. Essayez de suivreLa formule d'Anna Jones pour un repas copieux: prenez une feuille (épinards, roquette ou laitue gemme par exemple) puis ajoutez les carottes rôties (votre « légume héros »), un peu de texture (des restes de noix seraient excellents, tout comme des chips tortilla ou des croûtons émiettés), une note de tête de quelques herbes, et des céréales, des légumineuses en conserve ou même des restes de fromage émiettés pour le corps. Assaisonnez avec deux parts d'huile d'olive pour une part de jus de citron et/ou de vinaigre, une cuillerée de moutarde, une cuillère à café de miel et beaucoup d'assaisonnement.
Schoux et choux
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