Eugénie Béziat, au Ritz à Paris : "L'iode sur la braise, c'est ma madeleine de Proust"

France Info - 23/12
Pour ouvrir notre série de portraits de chefs durant les fêtes, voici une jeune femme très prometteuse. Eugénie Béziat, qui avait obtenu une étoile près de Nice, vient d’être propulsée à la tête du restaurant gastronomique du Ritz, à Paris.

Après une enfance au Gabon, Eugénie Béziat se forme chez Michel Guérard et Michel Sarran. Elle est ensuite recrutée par le propriétaire de La Flibuste, à Villeneuve-Loubet (la patrie d’Escoffier) où elle conquiert d’emblée une étoile Michelin et 2 toques Gault et Millau. Mais comment passe-t-on d’un modeste restaurant de province à l’un des plus grands palaces parisiens ?

"Par un coup de fil du Ritz, répond Eugénie, pour me proposer cette place de cheffe de cuisine du restaurant Espadon. Ce n'est pas un appel banal, il change le cours d'une vie. Ils m'ont dit m'avoir choisie pour ma cuisine et ma personnalité singulières."

Une inspiration puisée dans les fonds marins

Fille...
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