Le même principe de sagesse est répété encore et encore : si vous souhaitez réduire les émissions de carbone de votre alimentation, mangez moins de viande. Si vous vous souciez vraiment du changement climatique, supprimez les produits d’origine animale, point final.
C’est un guide si simple ! Et pourtant, cela a suscité tant d’inquiétudes et de courbures pour que les gens puissent toujours manger ce qu’ils aiment manger – ce qui, dans la plupart des endroits aux goûts occidentaux, comprend de grandes quantités de produits d’origine animale. Des milliards de dollars ont été investis dans des start-ups qui conçoivent des reproductions à base de plantes du jus qui coule d'un hamburger, de l'onctuosité des produits laitiers, du croquant des crevettes. Certains ont fait valoir les avantages écologiques apparents de l’élevage de bœufs et d’agneaux dans les prairies, où les gains en santé des sols résultant de la fertilisation pourraient compenser les émissions de carbone produites par le bétail des ruminants. De nombreux végétariens ont rationalisé leur consommation prodigieuse de fromage parce que le végétarisme est bon pour le climat, n’est-ce pas ?
Chaque conseil climatique réaliste – celui qui pourrait réellement être adopté par une masse critique de personnes – est un compromis entre la meilleure chose que nous puissions faire et ce que nous faisons déjà. Et en raison de la distance entre ces deux pôles, ce compromis sera forcément frustrant d’une manière ou d’une autre pour presque tout le monde. D’une manière ou d’une autre, une alimentation soucieuse du climat doit simultanément reconnaître la nécessité de réduire considérablement les émissions de carbone et de limiter la déforestation et accepter que l’appétit humain pour les protéines animales ne peut simplement être ignoré.
À cet égard, je crois que nous nous sommes égarés en ce qui concerne la volaille. Le poulet est à la fois sous-estimé en tant que protéine avec une empreinte carbone relativement faible et trop consommé sous ses formes les plus fades, la redoutable poitrine désossée ou l'aile en sauce.
Bien sûr, coupez le bœuf, l’agneau, etc. Réduisez également votre consommation de fromage et de produits laitiers. Au lieu de cela, mangez du poulet avec vos plantes, céréales et légumineuses. M...
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