Lorsque José Soriano était enfant, les collines proches du village de Sarrion, dans la province isolée et peu peuplée de Teruel, à l'est de l'Espagne, étaient pour la plupart incultes, couvertes de broussailles et de rochers.
Aujourd'hui, ils abritent des rangées de chênes, où de grandes quantités de truffes noires - l'un des mets les plus exclusifs et les plus chers de la planète - poussent sous terre, nichées dans leurs racines.
"Ici, tout tourne autour de la truffe", explique Soriano, propriétaire de 30 hectares de terres près de Sarrion, où vivent quelque 1 200 personnes.
Ce sportif de 38 ans a quitté son métier de garde forestier il y a quelques années pour se consacrer à plein temps à la culture de truffes noires, qui poussent parmi les racines des arbres plantés il y a vingt ans par son beau-père.
"C'était compliqué de faire les deux choses en même temps", a déclaré Soriano en caressant son chien Pista. "Au final, on gagne plus...
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