Ce hommos qui déchaîne les passions

La nourriture nous raconte l’histoire de notre héritage préservé grâce aux recettes que nous apprécions encore. Chaque jour, nous consommons sans même le savoir l’histoire, au sens figuré comme au sens propre. Les recettes sont vivantes, elles voyagent au gré du temps, conservent certains ingrédients, en perdent d’autres en cours de route. Mais surtout, la nourriture que nous consommons nous en dit beaucoup sur nous-mêmes. Elle nous décrit, parfois malgré nous, dans une sorte de « dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu crois ».

Al-Dannoun est un restaurant spécialisé dans le hommos, niché dans une ruelle calme derrière la rue commerciale Azmi, très animée, de Tripoli. Après avoir franchi l’entrée en treillis de fer du restaurant, les clients sont d’abord accueillis par l’odeur puissante de pois chiches bouillis qui se dégage.

À l’intérieur, tout est en mouvement. Les serveurs servent aux clients affamés des assiettes de hommos, de foul, de fatté et autres. Les savoureuses crèmes à tartiner sont rapidement dévorées et les assi...
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