La pêche melba, comme tout le monde le sait sûrement, a été inventée au début des années 1890 par Auguste Escoffier, le chef français de l'hôtel Savoy, pour la soprano australienne superstar Dame Nellie Melba. Lors d’un dîner organisé pour célébrer son triomphe dans Lohengrin de Wagner au Royal Opera House, Escoffier a présenté à Nellie des pêches fraîches – sa préférée absolue – servies sur de la glace ; plus tard, il modifiait la recette en ajoutant de la purée de framboise. Aujourd'hui encore, le Savoy le sert toujours dans l'un de ses restaurants (ou du moins, une variante de celui-ci), le plat situé entre le mont d'or et les petits fours dans son menu dégustation à 175 £ par tête.

Mais comme l’écrit l’historienne de l’alimentation Pen Vogler dans son nouveau livre très complet, Farci – comment il est à la hauteur de son titre, regorgeant d’informations alléchantes comme un gros sandwich dans une épicerie fine de New York – à son époque, Les puddings aux fra...
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