Couronne de dinde en saumure de Mark Moriarty avec farce à la viande de saucisse épicée

Mark MoriartyMark Moriarty is an award winning chef, TV host, author and Irish Times columnist. - The Irish Times - 09/12
Couvrir et conserver sur une plaque toute la nuit au réfrigérateur. Retirez-le une heure avant la cuisson, pour revenir à température ambiante
Pour 8 personnes
Cours : Dîner
Temps de cuisson : 1h10
Temps de préparation : 1h
Ingrédients
  • Pour la dinde :
  • 1 couronne de dinde, avec os, pesant environ 3 kg
  • 5 litres d'eau froide
  • 500 g de sel marin fin
  • Pour la farce :
  • 300 g de chair à saucisse
  • 150 g de chapelure grossière, fraîche ou surgelée
  • 150g de beurre salé
  • 50 g de lardons de lard
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • Le zeste d'1 orange
  • 10g de sel marin
  1. Fouettez le sel dans l'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve. Cela ne prend qu'un...
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