L’une des plus grandes populations restantes de tribus amérindiennes autochtones des Caraïbes anglophones se trouve en Guyane, où l’héritage des Warrau, des Arawak et des Caraïbes est encore visible aujourd’hui. Parmi les plus célèbres d'entre elles se trouve la culture et la consommation de racine de manioc, après que les Arawaks eurent développé un moyen de transformer l'acide prussique contenu dans le jus de manioc en un vinaigre non toxique en le faisant cuire. Ils appelaient ce cassareep et, avec les épices et le poivre locaux, il constitue la base de la poivrière guyanaise, un ragoût noir de jais mijoté qui est généralement réservé à Noël, lorsqu'il est traditionnellement accompagné de pain tressé. Elle est bien différente de la poivrière des autres îles des Caraïbes, voire de la version afro-américaine, car le cassareep apporte une douceur profonde, riche et légèrement acidulée à une ...
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