Tarte cheesecake triple chocolat sans cuisson avec fleur de chocolat
(Photo ci-dessus)
Aucune cuisson requise, mais applaudissements bienvenus. Nous parlons d’une base de chapelure au chocolat, d’un cheesecake crémeux et d’un glaçage au chocolat brillant. Il est surmonté d’une fleur en chocolat, où de délicats coups de pinceau en chocolat forment des pétales qui, une fois assemblés, créent un embellissement exquis.
La fleur peut également être réduite ou agrandie pour garnir d'innombrables créations : les pétales peuvent être préparés à l'avance et conservés dans un récipient hermétique à une température ambiante inférieure à 25 °C (77 °F) pendant quatre semaines maximum. Sinon, vous pouvez assembler la fleur directement sur le gâteau afin de ne pas avoir à la soulever et à la transférer.
La tarte fourrée peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Terminez par le glaçage au chocolat et la fleur quelques heures avant de servir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la base de chapelure au chocolat200 g de biscuits ondulés au chocolat (ou biscuits au chocolat nature)80 g de beurre doux fondu
Pour la garniture du cheesecake190 ml de crème épaisse410 g de fromage frais, à température ambiante, en cubes50 g de sucre en poudre15 g de sucre glace pur½ cuillère à café de muscade moulue1 cuillère à café de pâte de gousse de vanilleUne pincée de sel1½ cuillère à café de jus de citron
Pour le glaçage au chocolat95 ml de crème épaisse35 g de glucose liquide90 g de chocolat noir de bonne qualité½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la fleur de chocolat250g de chocolat noir de bonne qualité
Pour réaliser le fond de chapelure au chocolat, graissez un moule à flan cannelé de 20 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Au robot culinaire, écraser les biscuits en miettes fines.
Dans un bol, mélangez la chapelure de biscuit avec le beurre fondu, puis pressez-la sur le fond et les côtés du moule à flan. (J'utilise le couvercle d'une bombe d'huile végétale en spray pour presser la chapelure de biscuit dans le fond du moule. Si la chapelure de biscuit ne se comprime pas, remettez-la dans le bol et ajoutez un peu plus...
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