Le secret de Lübeck, la capitale allemande du massepain

Lübeck était autrefois le centre de la Ligue hanséatique, puissante économiquement et politiquement. Aujourd'hui, la deuxième plus grande ville du Schleswig-Holstein se présente comme le centre de la production allemande de massepain.

Le massepain et Lübeck vont ensemble comme Shakespeare et Stratford, Klopse et Königsberg. Il existe aujourd'hui quatre fabricants de pâte d'amande dans la ville hanséatique du Schleswig-Holstein, le Land le plus septentrional de l'Allemagne. Le chef de file et figure de proue est « Niederegger ». L'entreprise est l'exemple même de la célèbre gourmandise.

C'est déjà dans l'air dehors, dans les locaux de l'usine, près du canal Trave : le doux parfum d'amandes et de chocolat. Avant d'entrer dans le hall de production, le sas hygiénique vous attend et cela signifie : désinfectez vos chaussures et vos mains, mettez une blouse blanche et un bonnet pour cheveux.

En tournée de massepain

Cela commence dans le département des matières premières. Tout d’abord, les amandes importées d’Espagne sont aspergées de vapeur et secouées jusqu’à ce que la fine peau brune tombe. Responsables de cela : plusieurs femmes qui s'assoient sur la chaîne de montage et retirent de la chaîne de montage les grains mauvais ou mal pelés.

Les amandes voyagent ensuite le long d'un tapis roulant...
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