Edward Hayden : pâtisseries de Noël

Independent.ie - 01/12
Eh bien, les amis, nous sommes arrivés à cette période de l’année où beaucoup d’entre vous commenceront à penser à des pâtisseries festives. Dans cet esprit, j'inclus dans la chronique de cette semaine deux de mes favoris personnels : le pudding de Noël et de la délicieuse viande hachée, idéale pour toutes vos tartelettes ou peut-être vos cadeaux comestibles. Ce que j'aime dans ma recette de viande hachée, c'est sa texture. J'utilise les pommes à cuire et je pense qu'elles fonctionnent à merveille pour préparer une viande hachée qui est belle et moelleuse et pas aussi « prise » que certaines des alternatives achetées en magasin. Quoi qu’il en soit, essayez ces recettes cette semaine et vous serez heureux ce Noël de l’avoir fait !

Viande hachée traditionnelle

L’arôme de la pâtisserie festive est un souvenir de mon enfance qui restera toujours avec moi. Aujourd'hui, des années plus tard, lorsque je me retrouve à imiter les tâches annuelles de ma mère, c'est avec plaisir que je remplis notre maison de ces arômes les plus parfumés. Bien que vous puissiez acheter très facilement de la viande hachée commerciale de nos jours, il n’y a rien de comparable à la variété faite maison.

Recette

Viande hachée:

2 pommes à cuire de taille moyenne

8 oz/225 g de cassonade

5oz/150g de beurre

Zeste et jus de 2 oranges

4 oz/110 g de zestes mélangés

2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges

5oz/150g de groseilles

10 oz/300 g de raisins secs

5oz/150g de raisins secs

2 floz/50 ml de whisky irlandais

Méthode

Coupez les pommes en petits morceaux et ajoutez-les dans une casserole moyenne avec le beurre et le sucre et faites cuire doucement pendant 3-4 minutes.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes (le liquide devrait avoir bouilli à ce stade).

Laisser mijoter très doucement en remuant de temps en temps pendant encore 10 minutes.

Transférez le mélange dans des bocaux stérilisés et laissez reposer quelques semaines avant de l'utiliser.

Les conseils pratiques d'Edward :

La saveur de ce produit se développe considérablement avec le temps, donc plus vous pourrez le préparer tôt avant Noël, mieux ce sera !

Pudding de Noël

(Pour 6 à 8 personnes)

Le pudding de Noël n’est qu’une de ces recettes auxquelles les gens font appel d’année en année. Peut-être que cette année vous pourriez essayer cette nouvelle recette. C'est une recette très simple et sera tout simplement délicieuse si vous continuez à la compléter pendant les prochaines semaines avec beaucoup de whisky ou de brandy.

Recette

Fruit:

4oz/110g de raisins secs

4 oz/110 g de raisins secs

4oz/110g de groseilles

4 oz/110 g de zestes mélangés hachés

4oz/110g de cerises hachées

Ingrédients secs:

2oz/50g de chapelure blanche

4 oz/110 g de cassonade foncée

3oz/75g de farine nature

2oz/50g d'amandes hachées

1/2 cuillère à café d'épices mélangées

1/2 cuillère à café de muscade râpée

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Ingrédients humides :

2 oeufs

4oz/110g de beurre fondu

1 grosse compote de pommes à cuire

4 floz/110 ml de b...
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