Un bon plateau de biscuits doit exciter et inspirer, de la première vue électrique à la dernière délicieuse bouchée. Chaque mois de décembre, le New York Times Cooking dévoile des cookies et des vidéos époustouflants pour notre Cookie Week annuelle. Le cours de cette année est particulièrement éblouissant, avec des blondies moelleux au pain d'épice, des gouttes de citron au beurre et des froissements de chocolat chaud épicés, pour n'en nommer que quelques-uns. Regardez les vidéos ci-dessous (ou sur YouTube), enregistrez les recettes sur NYT Cooking, puis préparez-en une – ou préparez-les toutes. VAUGHN VREELAND
transcription
« Mm, ils sont bons. Je suis tellement soulagé qu’ils soient bons. [RIRES] : » [LECTURE DE MUSIQUE] « Salut, je m'appelle Samantha Seneviratne. C'est la Cookie Week, et je suis ici dans le studio de cuisine du New York Times pour vous montrer comment préparer mes cookies technicolor. Ce sont donc des biscuits sablés aromatisés à la cannelle et au gingembre, recouverts d'un magnifique glaçage royal, ou vous pouvez même simplement y verser un filet de chocolat et mettre un terme à cette journée. Et vous pouvez les remplacer par des épices que vous préférez. Ils sont très polyvalents. Nous allons donc commencer par réaliser notre cookie. Alors j'ai ma farine. Je mets de la cannelle moulue, du gingembre moulu. J'utilise de la cardamome fraîchement moulue. Je l'aime un peu mieux, alors j'ai juste écrasé la cardamome dans un mortier et un pilon et je l'ai utilisé. Vous pouvez absolument utiliser de la cardamome prémoulue si vous préférez. C'est juste ma préférence, avec un peu de sel et de la levure chimique. Fais, fais, fais. Ce cookie est vraiment simple et vous pouvez les préparer bien à l'avance. Vous pouvez préparer la pâte et la congeler bien emballée pendant des mois. Vous pouvez même rendre les cookies non glacés et les congeler. Vous pouvez donc vraiment diviser le processus et le rendre très simple. Et maintenant, dans notre mixeur, j'ai mon beurre à température ambiante, mon sucre. Et lorsque vous mélangez le zeste d'orange avec le beurre et le sucre, il a simplement plus de chances de se briser et de vraiment parfumer le biscuit. Cela représente probablement 1 cuillère à soupe et demie, donc j'ai probablement besoin d'une autre orange. Mm, une si bonne odeur. Probablement deux. C’est un cookie plutôt dense, donc je n’essaie pas vraiment de l’aérer autant. J'essaie juste de mélanger le tout et de faire en sorte que ce soit crémeux. Et ça me suffit. À température ambiante, évidemment, pour que le beurre ne durcisse pas à nouveau. Mettez un peu de vanille, toutes mes choses préférées. Je voulais vraiment créer un cookie contenant beaucoup de choses afin qu'il puisse résister à toute cette glace royale. OK, mélange de farine. [RIRES] : C’est un peu compliqué. OK, alors j'aime étaler la pâte maintenant pendant qu'elle est encore chaude. Cela permet de le rouler très facilement, et vous pouvez ensuite le refroidir dans un drap plat. Ensuite, vous pourrez découper vos biscuits froids plus tard. J'aime donc utiliser 2 morceaux de papier sulfurisé pour l'étaler. Vous n'avez pas besoin de farine supplémentaire si vous le faites entre du papier sulfurisé, ce qui est bien car ajouter de la farine supplémentaire à votre pâte à biscuits a tendance à les dessécher ou à la pâtisserie, n'importe quoi. Si vous ajoutez trop de farine lorsque vous roulez quelque chose, vous finirez par le rendre un peu plus sec. Alors maintenant, nous avons notre pâte à biscuits et nous allons l'étaler sur une épaisseur égale de 1/4 de pouce. Et commencez par l’écraser un peu pour rendre votre travail un peu plus facile. Et puis roulez. Je pourrais même l'arracher et le mettre ici. J'essaie juste de construire un joli rectangle uniforme. C'est marrant. C’est comme du Play-Doh qui ne sent pas mauvais. Je choisis toujours des rouleaux à pâtisserie qui sont juste droits et ceux qui n’ont pas de poignées non plus parce que je pense que c’est agréable de tenir cette partie. Tellement satisfaisant. Et je ne roule jamais, ou j'essaie, de ne jamais rouler complètement mon épingle sur la pâte car cela a tendance à rendre vos bords un peu plus fins. Ainsi, si vous l'enroulez jusqu'au bord puis le faites pivoter, vous avez des extrémités moins fines. C’est ma règle préférée de chez moi. Voyez où nous en sommes. Un peu en dessous, mais je pense qu'un peu plus fin, c'est OK. Cool. Alors maintenant, je vais le mettre au réfrigérateur pour le refroidir, ou vous pouvez le congeler de toute façon. Assurez-vous simplement qu’il fait froid, froid, froid, froid, froid. Oh, tu me suis. [RIRES] : Où vais-je ? Alors maintenant, nous allons réaliser le glaçage royal que vous allez verser sur tous vos cookies. Et tout ce dont vous avez besoin pour cela, c’est du sucre glace, une tonne de sucre glace. J'utilise de la poudre de meringue. Vous pouvez utiliser des blancs d'œufs frais si vous le souhaitez. Je trouve juste la poudre de meringue facile. Le montant est cohérent. Vous n’avez pas à vous soucier de l’utilisation de vos jaunes plus tard. Et vous pouvez garder ça tout le temps. 3. C'est beaucoup. 6. Mais nous préparons 4 douzaines de cookies, donc ça vaut le coup. Ouh ! [RIRES] : Mm, j'ai inhalé beaucoup de sucre. Je pense qu'il est également important lorsque vous mélangez du glaçage royal d'essayer de ne pas le fouetter, mais en réalité, j'essaie juste de le combiner, pas de l'aérer, car les bulles ne sont pas vos amies. Je vais donc simplement mélanger le tout pendant une seconde, puis je vais commencer avec environ 1/2 tasse d'eau petit à petit, juste pour obtenir la consistance idéale. Si tu
Samantha Seneviratne réalise ces délices plus faciles qu'il n'y paraît sans aucune tuyauterie. Au lieu de cela, elle verse les couleurs d'un coucher de soleil de Santa Fe sur des biscuits aux épices orange, mais vous pouvez utiliser les teintes de votre choix : des bleus et des verts de rêve, des gris et des blancs élégants ou des pastels festifs. Chaque cookie sera unique en lui-même – et uniquement vous.
transcription
« Tu sais à quel point c'est comme une Blondie ? C'est comme une rousse, c'est-à-dire. "Oh mon Dieu. C'est tellement vrai." "C'est toi dans un dessert." "C'est parti, les cookies." [LECTURE DE MUSIQUE] « Bonjour, je m'appelle Melissa Clark et je suis journaliste culinaire pour NYT Cooking et le New York Times. Et je suis ici dans le studio NYT Cooking parce que c’est la semaine des cookies ! C'est ma quatrième semaine de cookies, mais je pense que celle-ci est ma préférée car je vais faire des blondies en pain d'épice. Il y a des gens qui aiment les brownies, des gens qui aiment les brownies, et j'adore les brownies, mais en réalité, j'aime les blondies parce que j'aime le caramel au beurre. J'adore la mastication. J'aime à quel point ils sont gluants. Et j’aime le fait que vous puissiez ajouter beaucoup de saveurs différentes aux blondies et les emmener dans toutes ces directions différentes. Ils sont tellement bons et si faciles. Je pense que tu devrais les offrir à tous ceux que tu aimes. Ainsi, pour les recettes de blondie classiques, utilisez simplement du beurre fondu. Mais je le dis toujours – et je vais le répéter – à chaque fois qu’on fait fondre du beurre, c’est l’occasion de faire du beurre noisette, non ? Parce que vous faites simplement fondre votre beurre, puis vous le laissez continuer, et cinq minutes plus tard, il est noisette et caramélisé et a juste une couche supplémentaire de saveur. Voici un secret sur le beurre noisette, que je vais vous révéler. Vous pouvez entendre le grésillement, n'est-ce pas ? [GR...
[Courte citation de 8% de l'article original]