Découverte : comment nos papilles gustatives dictent notre appétit

Sciences Et Avenir - 29/11
Pour apaiser la sensation de faim, rien de tel que de remplir notre estomac. Mais nos papilles gustatives jouent un rôle crucial dans la satiété, dès lors qu'elles perçoivent le goût d'un aliment, révèle une nouvelle étude.

C'est enfin l'heure de manger ! Après de longues heures d'attente, votre assiette est enfin pleine. Vous n'avez qu'une envie, c'est de la vider le plus vite possible. Mais après quelques bouchées, le calme revient. Vous pouvez profiter sereinement de votre assiette. Ce rôle de régulation n'est pas, comme on l'a longtemps cru, uniquement joué par les signaux envoyés de l'estomac au cerveau. Ce sont nos papilles gustatives qu'il faut remercier. Dès la perception du goût, les premières bouchées, les papilles communiquent directement avec notre cerveau pour moduler notre appétit, selon de récents travaux publiés dans la revue Nature.

"L'activité de ces neurones n’avait jamais été observée chez un animal en train de se nourrir"

Le Dr Zacha...
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