Triguisar et Hogao, secrets de la Colombie à la sauce Juan Arbelaez

Stéphane Leblanc - 20minutes - 25/11
A l'occasion de la sortie de son livre « Recuerdame », le chef colombien livre à « 20 Minutes » quelques secrets de la cuisine de son pays natal
Juan Arbelaez dans son restaurant colombien Bazurto, à Paris — STEPHANE LEBLANC / 20 MINUTES
  • Juan Arbelaez, chef colombien installé en France, revient aux sources culinaires de son pays natal à travers un nouveau livre de recettes, « Recuerdame ».
  • On y trouve des recettes d’empenadas colombiens, de soupes, de viandes, de pain… avec des basiques qui reviennent souvent, le triguisar et l’hogao.
  • « Le triguisar est un mélange d’épices qui entre dans la composition de l’hogao, la sauce qui, d’après le chef, sert à assaisonner 80 % des plats en Colombie.

« Recuerdame » en espagnol, comme un appel au souvenir. Biberonné à la cuisine de son pays natal, la Colombie, Juan Arbelaez y revient souvent, même s’il a étudié la gastronomie à Paris. L’xs-Top Chef a ouvert l’an dernier Bazurto, un restaurant colombien et publie ce mois-ci chez Fi...
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