Un bon bouillon a besoin de bons légumes, pochés dans leur jus jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis égouttés. Cependant, cela m'a toujours semblé être un énorme gaspillage de composter les légumes épuisés, alors j'essaie toujours de trouver un moyen de les manger. Écrasés avec de l'huile d'olive ou du beurre, par exemple, ils constituent un délicieux plat d'accompagnement ou transformés en currys, soupes et ragoûts. Ici, je les utilise dans une tarte réconfortante, enrichie de haricots pour plus de volume, de texture et de saveur.
Restes de bouillon de légumes et de tourte aux haricots
Bien que je sois omnivore...
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