La meilleure façon de faire du beurre de cacahuète

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Dans Absolute Best Tests, Ella Quittner désacralise le sanctuaire de sa cuisine au nom de la vérité. Elle a fait bouillir des dizaines d'œufs, réduit en purée un nombre inquiétant de patates et fait cuire plus de brocolis que sa mémoire ne peut s'en rappeler. Aujourd'hui, elle s'attaque au beurre de cacahuète.

2020 fut l'année où l'arachide déchira tout. Chaque Américain y a consommé, en moyenne, 3,4 kilos d'arachides –un record historique. C'est ce que s'accordent à dire l'USDA, l'U.S. Census et, quel délice, le National Peanut Board (le Comité national de la cacahuète, en français). De ces 3,4 kilos par personne, environ 56% ont été ingérés sous forme de beurre de cacahuète. Je suis tout à fait prête à y croire dans la mesure où j'ai moi-même, un jour, tenté de racler du Skippy à l'intérieur d'un jouet pour chien.

Si, à ce stade, elles ont probablement décroché le titre de Miss Grignotage dans les vols intérieurs aux États-Unis, les cacahuètes ont commencé leur vie bien loin de là. Cette légumineuse est sans doute apparue en Amérique du Sud il y a quelque 10.000 ans. Les colons espagnols ont rapporté des arachides par tonneaux entiers en Europe avant de les introduire aux Philippines (pendant que les Port...
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