Boire de la Guinness à Londres, ce n'est pas toujours boire de la Guinness. Pas dans sa forme la plus pure et la plus vraie. Le processus, explique le publicain Oisín Rogers, né à Dublin et basé à Londres, est totalement différent au Royaume-Uni de celui en Irlande, où tout, du mélange de gaz à la qualité des conduites, est aux antipodes.
"La façon dont la Guinness est raccordée, branchée, versée, stockée et mise sous pression n'est pas la même au Royaume-Uni", explique Rogers. « La Guinness est très protectrice quant à ses spécifications techniques. L’expérience irlandaise ne pourra donc jamais vraiment être la même qu’au Royaume-Uni.
Rogers parle du lancement du Devonshire, un nouveau pub très lucratif situé dans le quartier de Soho à Londres, en préparation depuis plus d'un an. Réparti sur trois étages dans un ancien restaurant italien Jamie's, un pub traditionnel se trouve sous un restaurant proprement dit, tout en étant un espace lambrissé et recouvert de moquette pour les pintes, les conversations et les œufs écossais les plus dodus.
« Nous voulons avoir la meilleure Guinness du Royaume-Uni. Nous savons que la boisson que nous obtenons ici est la même, mais son goût ne l'est pas. Nous voulions nous rapprocher le plus possible des spécifications irlandaises à Londres, nous sommes donc allés dans 15 pubs et, lorsque cela était possible, avons tout observé et tout appris, de la taille de la tête à la température de la coulée.
« Nous avons donc passé un an à tout perfectionner. Nous avons été méticuleux et prudents. Mais je ne partage pas de détails. Je ne peux pas révéler nos secrets.
Rogers, qui a travaillé toute sa vie dans le secteur des pubs, a con...
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