Sur le gril, Flunch, Del Arte et consorts cherchent à se réinventer

Jérôme Gicquel - 20minutes - 21/11
En proie à de grandes difficultés, ces chaînes historiques revoient leur formule pour retrouver des couleurs et attirer une clientèle plus jeune
Si le restaurant Flunch de Rennes a changé de look, les clients peuvent toujours se servir des légumes et des frites à volonté. — J. Gicquel / 20 Minutes
  • Pendant longtemps, les chaînes de restauration historiques comme Flunch, Del Arte ou Courtepaille ont connu le succès sans rien changer de leur concept.
  • Mais depuis quelques années, et encore plus depuis la crise sanitaire, elles se retrouvent confrontées à de graves difficultés, fermant des restaurants à la pelle.
  • Confrontées à la concurrence de la restauration rapide et boudées par les jeunes, elles n’ont pas d’autre choix que de revoir le modèle et le contenu des assiettes.

L’une a célébré son cinquantième anniversaire en 2021. L’autre soufflera ses quarante bougies l’an prochain. Autant dire que les chaînes Flunch et Del Arte font figure d’ancêtres dans un monde de la restauration en perpétuelle évolution. Parmi ces marques historiques, on n’oublie pas non plus Courtepaille, Buffalo Grill ou Hippopotamus, toutes nées quand la France écoutait encore le yé-yé et dansait le disco. Pendant des années, toutes ces chaînes ont connu une croissance exponentielle, ouvrant des restaurants ou des établisseme...
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